干烧鳜鱼

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1.材料：鳜鱼、茭白、香菇
调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜

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2.鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。

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3.鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。

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4.将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。

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5.茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。

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6.锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。

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7.加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。

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8.倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。

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9.中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。

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10.改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

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11.特点：口感浓郁