一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】

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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

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2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

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3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

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4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

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5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

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6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

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7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

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8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

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9.小火慢慢煸出香味儿。

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

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11.倒入野山椒，略炒一分钟。

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12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

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13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

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14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

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15.淋入锅子里。

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16.略煮1、2分钟，即可关火。

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。