自制肉皮冻

点击查看大图

1.挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）

点击查看大图

2.肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。

点击查看大图

3.煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。

点击查看大图

4.再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。

点击查看大图

5.乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。

点击查看大图

6.刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。

点击查看大图

7.拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。

点击查看大图

8.看，切好的猪皮。

点击查看大图

9.切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。

点击查看大图

10.猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。

点击查看大图

11.先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。

点击查看大图

12.再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却

点击查看大图

13.看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。

点击查看大图

14.冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。

点击查看大图

15.将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。

点击查看大图

16.这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？

点击查看大图

17.接下来，大蒜上场了。

点击查看大图

18.用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。

点击查看大图

19.剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。

点击查看大图

20.卷好的大蒜放在菜板上开始切丝

点击查看大图

21.把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。

点击查看大图

22.将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻

点击查看大图

23.这是浇好的水晶冻

点击查看大图

24.最后来张特写，看，是不是看起来就Q弹Q爽的，很有食欲呢？