菌菇调味饭和拍黄瓜

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1.主要食材。

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2.提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油，翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。

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3.放入菌菇一同翻炒至香味散出，最后放入蒜炒香。

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4.放入米一同翻炒，至油脂均匀裹覆米粒，约2min。

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5.先倒入干白葡萄酒，酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁，完全被吸收后再添入干贝高汤（没过米粒多一些），上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条，拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸，边搅拌边淋入芝麻油，乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。

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6.开盖检查米粒情况（外粘内弹的米粒质感最好，需要粒粒分明，轻扣盘底即可摊开），如果还需要继续煮就添一些高汤或水，搅拌均匀，边搅动边注意米粒质感变化。

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7.将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。

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8.出锅前最后盐调味，搬入一小把parmesan cheese。

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9.将培根和蘑菇撒在调味饭上，擦上parmesan cheese，再来一点香菜，well done！随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦～