酥皮蛋塔

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1.40克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。

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2.再加入水，搅拌成棉絮状。

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3.揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。

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4.提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。

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5.将黄油片取出，放在长方形的面片中间。

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6.将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。

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7.用擀面杖擀成长方形。

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8.将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。

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9.把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0.3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。

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10.把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。

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11.把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状

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12.将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。

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13.烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。

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14.放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。