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话说在新疆，100个家庭就会做出100种不同口味的抓饭，油多油少，绵羊肉还是山羊肉，杏干还是葡萄干，肉在上还是饭在上，大块肉还是小块肉，放糖还是不放，高压锅还是大铁锅，梭梭柴还是炭火...... 总之怎样的抓饭就有怎样的味道，谁家的地道谁家的好吃也都各有特色。前些天爸妈寄来了带皮的海南羊排（嗯，没错，海南吃羊肉一定是带皮的），想了想有了好羊肉就要发挥其本味特色，在我的心里只有好羊肉才能做出好抓饭，那，就抓饭吧！
点击查看大图1.预先反复淘洗大米，尽可能洗去大米表面淀粉，冷水浸泡30min。预热铸铁锅，油略起烟放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黄色后捞出备用，花椒变黑后取出。因带皮不易软嫩，另将羊肉切块焯姜水后略留汤汁高压锅上压20min。葡萄干浸水泡软。
点击查看大图2.随后下洋葱翻炒至焦糖色。
点击查看大图3.将已略为软嫩的羊肉捞出控干和洋葱一起翻炒至边缘金黄后捡出羊肉备用。
点击查看大图4.放入胡萝卜和葡萄干一起翻炒至胡萝卜软嫩，入少许糖。
点击查看大图5.随后将胡萝卜铺满锅底，之上铺浸泡好的大米，最后码上羊肉，将高压锅内的汤汁也导入锅中，不够的话加水至刚刚没过米表面泛起一点油花的量，开锅后转制最小火焖煮40min（根据米的质地调整，米需要熟透而不软烂）。20min后盐调味并翻动整锅抓饭，使胡萝卜和米均匀融合，上盖继续焖煮。
点击查看大图6.出锅即可直接享用，也可根据口味配以香菜或香芹，羊肉鲜嫩羊皮弹滑，米饭浸饱了羊肉汤汁而粒粒可嚼，enjoy!
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
