白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做

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1.材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。

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2.虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。

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3.虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。

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4.另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。

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5.豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。

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6.用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。

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7.肉糜馅酿入豆腐中间。

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8.淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。

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9.每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。

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10.放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。

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11.蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。

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12.锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。

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13.倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。

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14.调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。