红烧黄鳝

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1.买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

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2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

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3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

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4.挖去肚肠，冲洗干净。

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5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

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6.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

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7.闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

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8.加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

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9.剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

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10.原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

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11.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

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12.倒入鳝鱼段翻炒。

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13.再放入料酒翻炒。

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14.然后放老抽翻炒。

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15.加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

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16.洒入黑胡椒粉。

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17.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

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18.出锅装盘。

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19.洒上少许香菜点缀。

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20.味道真不错呢！