鱼香豆腐夹

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1.准备好需用的豆腐和肉末。

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2.准备好全蛋糊：鸡蛋（中）1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

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3.姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

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4.肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽。

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5.拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

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6.豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

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7.在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

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8.将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

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9.锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

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10.将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

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11.取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

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12.锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

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13.放入少许蕃茄酱炒匀。

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14.加入适量清水并调入白糖搅匀。

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15.烹入生抽和香醋。

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16.放入鸡精搅匀。

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17.撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁。

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18.趁热淋在豆腐夹上即可。