蟹粉小笼

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1.将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

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2.将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

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3.将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

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4.过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

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5.在面粉中加少许盐

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6.用温水和面

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7.打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

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8.盖上保鲜膜醒面20-30分钟

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9.将面团取出一块，揉成长条状

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10.分成大小均匀的面剂子

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11.擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

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12.螃蟹上锅蒸熟

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13.放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

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14.将葱、姜泡出葱姜水

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15.将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

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16.往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

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17.接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻

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18.搅拌均匀

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19.包成小笼包的生胚

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20.点缀上蟹粉，开水上笼蒸

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21.蒸8-10分钟就可以关火

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22.准备姜丝蟹醋