外脆内软---水果蛋白酥

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1.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。

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2.蛋白呈粗泡状。

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3.分次加入150克细砂糖，中速打发。

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4.打至干性发泡，约为9分发。

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5.打发的蛋白糖霜装入挤花袋。

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6.用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。

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7.烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。

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8.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。

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9.打至湿性发泡，约为7分发。

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10.裱花奶油装入挤花袋中。

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11.裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。

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12.用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。