丸子扣碗

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1.主料

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2.皮渣切成菱形块

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3.香菜切小段

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4.葱姜切片

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5.锅放火上，加入适量水烧开，加入盐，味精，糖，老抽，胡椒粉熬成料汁盛出待用。

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6.取碗一个，放入丸子，皮渣，花椒，八角，葱姜片，兑入一半料汁。

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7.锅放火上，添入适量水，大火烧开，将碗上笼蒸制。

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8.蒸约四十分钟后，取出，扣于另一个海碗内，再次兑入料汁。

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9.淋入少许香油，撒上香菜段即可。

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10.通常我们都是用猪肉丸子来做扣碗。肥七瘦三的猪肉馅，先用盐，味精，糖，料酒码味，然后加入鸡蛋，淀粉搅拌上劲，将肉馅挤成丸子状，投入五成热油温中炸熟沥净油，油温升至七成时，再复炸一遍即可。