红烧肉

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1.选取新鲜的五花硬肋肉一斤。

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2.将肉洗净，切成麻将大小的块状。

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3.煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。

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4.炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。

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5.五花肉煸到金黄色后盛出控油。

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6.锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）

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7.将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。

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8.将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。

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9.待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。