秘制青鱼块

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1.买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块，撒上盐，花椒，香叶拌匀。

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2.拌好的鱼块放入缸，加上重物压制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在鱼块上的花椒，香叶等。

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3.鱼块清理好后，加入适量料酒，少许面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌匀。

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4.将炒锅置入火上烧热，倒入大豆油，烧至6-7成热，放入鱼块，大火炸至油沸转入中火（因为青鱼块厚）慢慢炸，中途翻一次面。

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5.鱼块炸至金黄，关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。

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6.装碟上桌，吃一口，咸鲜软糯，齿颊留香！