酸汤鱼头火锅

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1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

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2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

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3.刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

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4.刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

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5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

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6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。

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7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

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8.用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

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9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

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10.最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

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11.用少许油炸香花椒。

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12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

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13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。