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全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。
点击查看大图1.1）冬笋去壳、洗净、切片待用。
点击查看大图2.2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
点击查看大图3.3）黄芽菜清洗、切宽条待用。
点击查看大图4.4）自制蛋饺备用。
点击查看大图5.5）撒尿丸解冻、焯水待用。
点击查看大图6.6）香菇贡丸解冻、焯水待用。
点击查看大图7.7）包心鱼丸解冻、焯水待用。
点击查看大图8.8）山药粉丝泡软、焯水待用。
点击查看大图9.9）咸肉清洗、切片待用。
点击查看大图10.腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
点击查看大图11.肉皮泡软、清洗、切块待用。
点击查看大图12.小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
点击查看大图13.厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
点击查看大图14.小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
点击查看大图15.目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
点击查看大图16.史云生原汁上汤待用。
点击查看大图17.砂锅底层放入耐煮的食物。
点击查看大图18.按食物成熟度依次叠放食物。
点击查看大图19.按食物成熟度再次叠放。
点击查看大图20.放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）
点击查看大图21.添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
