奶酥山形吐司-中种

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1.中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；

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2.奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。

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3.黄油室温软化，加入糖粉。

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4.搅打至颜色发浅。

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5.分2次加入蛋液，拌匀。

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6.加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。

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7.先量出3克酵母。

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8.加入105克温水，使酵母融化。

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9.加入高粉。

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10.搅拌成中种面团后，进行发酵。

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11.发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。

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12.加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）

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13.加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）

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14.可拉出大片的透明薄膜。

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15.将面团揉圆，进行发酵。

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16.发酵至2倍大小。

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17.发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）

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18.自上而下卷起来。

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19.放入450克吐司模中，进行最后的发酵。

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20.发酵至模具的8分满。

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21.表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。

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22.入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。

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23.面包表面上色后，及时加盖锡纸。