kiki牛的私房菜5-油焖辣椒

烹调心得：

1、尖椒无须去瓤，这样吃起来会更香；
2、将尖椒中间部位划一刀，能有效缩减煎炸时间，还可以很快地入味；
3、由于腌制尖椒时已经加入了盐，所以焖的时候就不用再放了，否则就太咸了；
4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以，不用太多，主要依尖椒的量来确定；
5、煎炸尖椒时，油往外溅，保护好自己，以免烫伤；
6、酱油不宜放太多，否则会使尖椒变黑，看起来不美观；
7、焖辣椒的时间不宜太长，否则会变焦；
8、控制好油温，一般以中火为宜。

小百科：

油焖辣椒（尖椒），菜名，家常美食。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。