酱猪蹄

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1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

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2.凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

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3.倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

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4.猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

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5.大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

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6.取出猪蹄放进适合的容器；

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7.滤除汤汁中的杂质；

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8.用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

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9.冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

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10.取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

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11.大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

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12.猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。