方块戚风

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1.材料图。

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2.鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离。

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3.往蛋黄糊中加放牛奶和植物及30克白糖，

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4.充分搅拌至油完全乳化，糖完全化掉。

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5.低粉过筛至蛋黄糊中，

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6.用不规则的搅拌方法至面糊细腻。

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7.往蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡后加入余下白糖的三分之一。

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8.接着打至蛋白泡细腻后再加部分白糖进去。

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9.接着打至蛋白泡稍稍变硬后加入余下的白糖，

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10.打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。

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11.在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度

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12.取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，

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13.用切拌的方法拌均匀。

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14.将拌好的糊糊倒入蛋白糊中，

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15.用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。

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16.拌好的糊糊倒入模具中，在案板上轻轻震出大气泡。

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17.将装好糊糊的模具放入烤箱中，160度80到90分钟。

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18.出炉后倒扣，稍凉后撕去油纸，切块即可。