棉花蛋糕

1.用打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁/白醋。中速搅打，在打蛋中后期分次加入全部砂糖，至湿性发泡（蛋白能立住筷子，打蛋棒能拉出小弯钩）。

2.黄油加热至沸腾，离火。立即倒入低筋面粉+泡打粉，快速搅拌成黄油烫面团。

3.在黄油烫面团里依次加入炼乳、全蛋液、打散的蛋黄，搅拌均匀。

4.把打发好的蛋白分次加入黄油面糊中。翻拌，切拌，动作要轻。搅拌均匀，成为蛋糕面糊。

5.把蛋糕面糊倒入模具（我用的是6寸圆形活底模）。烤箱中层，预热175度，烤15-20分钟，注意观察蛋糕表面颜色。把牙签扎入蛋糕，取出后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。