大骨肉米粉

点击查看大图

1.猪筒子骨两根，洗净砸碎

点击查看大图

2.，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

点击查看大图

3.调入适量的盐，有咸味就可，不要太咸，主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后，将猪腿骨从骨汤中捞出。

点击查看大图

4.稍凉，将大骨肉葱腿骨上剃下来，切成大小合适的块。

点击查看大图

5.将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

点击查看大图

6.将炉火熄灭，加盖焖3-5分钟，然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。

点击查看大图

7.葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

点击查看大图

8.取干净大碗，放入一勺盐（或适量），一小勺花椒面，少许味精、适量红辣椒油，蒜米。

点击查看大图

9.锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下。

点击查看大图

10.盛到碗里。

点击查看大图

11.浇上适量大骨汤，放上大骨肉，再撒上葱花。

点击查看大图

12.和匀就可以吃了。