拥抱阳光---菠萝翻转蛋糕

点击查看大图

1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。

点击查看大图

2.菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。

点击查看大图

3.取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。

点击查看大图

4.剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。

点击查看大图

5.模具底部铺入焦糖菠萝。

点击查看大图

6.菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。

点击查看大图

7.筛入低粉拌匀。

点击查看大图

8.蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。

点击查看大图

9.打至硬性发泡。

点击查看大图

10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。

点击查看大图

11.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

点击查看大图

12.将面糊倒入模具中，约8分满。

点击查看大图

13.烤箱预热160°后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。

点击查看大图

14.出炉后倒扣，晾至温热后脱模。