【脆皮果仁茄条】

1.制脆皮糊：面粉6羹匙+淀粉2羹匙+泡打粉半羹匙+酵母粉半羹匙，用温水搅匀，加少许盐和油，放30分钟再用。

2.茄子2个，切成寸断，再切成条，蘸匀干粉。

油烧至5成热，茄条挂糊后入锅炸至挺实，捞出。

3.油烧至7成热，茄条在复炸一次，炸至金黄捞出。装盘。茄条之间要有空隙。

4.熬汁：锅留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜末爆香。

加料酒、生抽、糖、味精、少许水调味，小火烧开，用水淀粉勾芡，淋如明油。

5.把熬好的芡汁均匀浇在茄子上。

最后，在上面撒一些“果仁”即可。