kiki牛的私房菜8-凉拌金针菇

烹调心得：
1、金针菇汆水时间应以熟透为标准；
2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮；
3、将金针菇挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；
4、醋、生抽不宜放太多，否则菜品颜色会发黑，看起来不美观；
5、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鲜美；
6、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了；
7、配菜可以根据自身喜好增减。

百科：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。营养很丰富，多食用它，可提高人体的免疫力，但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。

营养价值：
1、金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
3、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
5、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
6、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
7、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
8、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

每100克金针菇所含营养素：
热量 (26.00千卡）；蛋白质 (2.40克）；脂肪 (0.40克）；碳水化合物 (6.00克；膳食纤维 (2.70克）；维生素A (5.00微克）；胡萝卜素 (30.00微克）；硫胺素 (0.15毫克）；核黄素 (0.19毫克）；尼克酸 (4.10毫克）；维生