怀中抱玉

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1.将猪肉洗净，剁成肉馅。

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2.花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味。

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3.虾仁剔除沙线，冲洗干净。

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4.将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅。

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5.放入香油、淀粉，搅匀。

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6.杏鲍菇洗净，切去两头。

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7.刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形。

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8.放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹。

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9.油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透。

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10.捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹。

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11.取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀。

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12.盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可。