炒凉皮

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1.面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。

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2.在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。

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3.洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。

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4.直至搦出面筋的水变清。

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5.面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。

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6.下入开水锅中煮熟。

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7.切小块备用。

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8.洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。

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9.倒去上面的水，搅匀面汁。

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10.凉皮锣锣里刷上一层油。

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11.舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。

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12.放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。

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13.放入装有凉水的盆中晾凉。

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14.轻轻揭下来。

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15.在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。

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16.把凉皮切成一指宽的条备用。

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17.花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。

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18.锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。

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19.下入蒜苔红萝卜炒至断生。

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20.倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。

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21.加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。

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22.成品图

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23.能吃辣的还是放点辣椒更好吃。

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24.再来一张素颜的凉皮