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金钩银杏钓东鲨（10月13日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了红烧类海鲜菜肴，在家宴菜式中，用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性，在成品的色形及菜名间相得益彰，能较完美地体现菜式特点，又能吸引宾客注意的，其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴，这是一般家庭主厨所向往的......
为此这次【双节同庆】之际，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名： 是根据，食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。
菜式特点：
1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴，菜名使整个菜式鲜活无比，形象趣味性强；
2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴，色泽红润，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，造型美观，凤尾虾仁形似金钩，肉硬香鲜，鲨鱼皮肥肉嫩，银杏果甘苦酥鲜，豌豆、豆瓣清香鲜美，口感丰富而独特，营养极其丰富。
3、大蒜叶除去了较多的鱼腥，其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...
点击查看大图1.8月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物；
点击查看大图2.用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；
点击查看大图3.将鲨鱼腹朝下平放在案板上；
点击查看大图4.用刀将鲨鱼切成寸段
点击查看大图5.8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；
点击查看大图6.将鲨鱼中后尾部切成寸段；
点击查看大图7.8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；
点击查看大图8.取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；
点击查看大图9.将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）
点击查看大图10.将凤尾虾破背除去虾线；
点击查看大图11.洋葱洗净切成小丁；
点击查看大图12.银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；
点击查看大图13.豌豆洗净入微波炉蒸熟；
点击查看大图14.豆瓣洗净入微波炉蒸熟；
点击查看大图15.将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
点击查看大图16.将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；
点击查看大图17.锅淋油入葱姜煸香；
点击查看大图18.加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；
点击查看大图19.加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；
点击查看大图20.加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；
点击查看大图21.加入足够量的清水；
点击查看大图22.盖上锅盖用中火烧5分钟左右；
点击查看大图23.将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；
点击查看大图24.装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；
点击查看大图25.《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；
点击查看大图26.《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；
点击查看大图27.《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
