好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。
炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导
这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看
我的日志:
二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活
老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。
1.准备原料
2.碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3.再加入等量的甜面酱
4.和成糊糊状
5.热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6.加入肉末炒散
7.等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8.加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味
9.熬制20分钟到水分基本没有
10.撒入葱花即可
11.盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺
12.加水慢慢和成絮状
13.慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道
14.盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上
15.把面团柔光揉圆
16.按成饼状
17.用擀面杖压平
18.先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄
19.卷起来一点点的擀
20.具体过程得练习,我也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚(我水平有限没有老妈的薄)
21.码起来
22.切成喜欢的粗细
23.还不错 哈哈
24.煮面
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝