手指饼干

1.面粉过筛。分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄。

2.蛋黄加几滴香草精，混合20g的细砂糖，用打蛋器以摩擦的方式打至颜色发白、体积膨胀。

3.蛋清混合塔塔粉、盐和一撮细砂糖，用打蛋器开始打发。分三次加入所有35g细砂糖，至提起打蛋器可拉出一个短的小尖角。

4.挖一坨蛋白霜到蛋黄浆中，混匀后加入剩下所有蛋白霜。拌成大理石纹后加入过筛的面粉，大幅度迅速翻拌混匀。

5.面糊装入装好平口花嘴的裱花袋，排掉气泡。每个之间隔一段距离，在烤盘纸上挤成长短合适的条。烤箱200度预热。

6.在饼干坯上均匀的筛一层糖粉，过一分钟等糖粉吸收后再筛一次。

7.放入预热好的烤箱，200度，上下火烤11分钟左右至上色。取出放冷后密封保存。