卤味菜是很受欢迎的传统菜,卤菜香浓可口,无论佐餐还是下酒都是很好的菜品,卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存,卤味虽然简单,可想要做的可口还是需要一定技巧的,玉食家里人口多,经常做一些卤菜,一次多做点和兄弟姊妹分享一下,逢年过节更是做一锅牛肉、兔腿、豆腐、海带、鸡脖等综合卤菜,快捷又讨喜呢!一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤:http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.htm。
牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香,采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻,用时取出口味会更好。
1.材料:牛腱子肉2千克,卤料包1包配清水1500毫升,老卤汤半锅1000毫升,(没有成品卤料就按一下配方配制,五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配,另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量)。
2.牛腱子肉泡水3小时以上去除血水,中间换几次水(应整块较好,我和朋友们一起批发了一箱25公斤,5公斤一包的,当时冰消不好放就切开了)。
3.最后泡洗好的牛腱子肉。
4.、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料,2公斤材料是用3升左右的水做卤汁,我有老汤又加入2升的水。
5.倒入卤料
6.小火烧开锅,不要用大火防止溢锅。
7.卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。
8.牛肉倒入另外锅中加入水开火。
9.开锅5-10分钟去除血水。
10.准备一锅开水,把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。
11.材料全部放入锅中,我用的多功能电饭煲,2千克牛肉加2升水基本是到最高水位线。
12.盖盖选择汤煲功能按启动键即可。
13.1个半小时候时间到,又保温焖制了20分钟,拔下电源。
14.在汤中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天(浸泡时夏天放冰箱,北方冬天盖盖放在无制暖的房间)。
15.吃时取出切片。
16.逢年过节迎客待友,是很好的一道冷拼菜,再用黄瓜围边即可装饰又可食用。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女