浆水&浆水面

点击查看大图

1.做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。

点击查看大图

2.山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。

点击查看大图

3.开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。

点击查看大图

4.配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。

点击查看大图

5.面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。

点击查看大图

6.然后就加醋。

点击查看大图

7.把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。

点击查看大图

8.不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。

点击查看大图

9.2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。

点击查看大图

10.切成小块。

点击查看大图

11.根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。

点击查看大图

12.炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。

点击查看大图

13.捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。

点击查看大图

14.放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。

点击查看大图

15.浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。

点击查看大图

16.浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。

点击查看大图

17.面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！