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巧克力蛋糕

反正我要换个名字
收录时间:2022-11-17 22:54:39  人气:6128

关于这个巧克力蛋糕,有的配方里是不放面粉的,觉得不踏实,还是放了一点儿。拌蛋糕糊时总想起没放核桃的布朗尼…不过就工艺来讲这俩应该不是一个东西…
这款蛋糕还是很容易的,没什么特别的技术含量。但是口感超级棒~不知是不是烤的时间略长的缘故,表皮形成了一层硬壳但又非常酥脆。蛋糕总体非常细致绵润,尝一口就停不下来。因为用的72%的黑巧,所以即使加了不少糖也不会特别甜,恰到好处的苦味可以平衡整体的甜味。表面筛了一层纯糖粉,所以口感还是很富有层次的。先是糖粉的清甜,之后是巧克力壳的酥脆,再就是蛋糕的绵润柔和的苦甜。非常值得回味。

主料
辅料

巧克力蛋糕的做法步骤

制作小窍门

切巧克力时比较麻烦,买了一块250g的,一点点往下削。还不能老按着,不然就化了……
这次鸡蛋买的特别小,所以就都称的重量,用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的,6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
分类: 糕点 烘焙 冰品

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