掀起你的盖头来！我不叫“新疆切糕”，我叫玛仁糖！

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1.准备糖稀。烘培店、淘宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。

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2.准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干脱水，3分钟就好了。

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3.熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至115℃，不停地搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，后面是体力活，锅小了，施展不开。

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4.趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。

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5.模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉透后切块。