毛血旺

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1.材料：鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
调味：大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料

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2.香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。

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3.莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。

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4.百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。

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5.鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。

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6.冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。

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7.锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。

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8.下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。

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9.倒入鸡汤熬煮至沸腾。

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10.往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡粉、盐、料酒调味。

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11.大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。

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12.锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。

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13.特点：麻辣鲜香，汁浓味足。