松鼠鱼

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1.将黄花鱼洗净，去掉内脏。

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2.将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。

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3.在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）

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4.将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。

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5.在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

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6.将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

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7.把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下。

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8.将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

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9.锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。

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10.将番茄汁浇在鱼上。