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素食也是北京人的最爱，比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错，我去过几次都排队，人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃，叫做“炸三素”，也是从清宫御膳房流入民间的三种素食，现在市场上很少见到，因为成本低制作起来很繁琐，既费工费时费力还赚不到钱，所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳低档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料辅料调料都要使用全素，在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过，今天主要介绍炸三角的做法。
点击查看大图1.面粉里放少许盐和苏打。
点击查看大图2.用30度的温水进行和面。
点击查看大图3.把面和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。
点击查看大图4.汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用。
点击查看大图5.豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出。
点击查看大图6.把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。
点击查看大图7.馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。
点击查看大图8.把饧好的面团取出在案板上稍揉。
点击查看大图9.然后搓条揪成小面剂子按扁。
点击查看大图10.用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片。
点击查看大图11.擀好后用刀把面皮从中间切为两半。
点击查看大图12.在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。
点击查看大图13.把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料。
点击查看大图14.用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。
点击查看大图15.油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制。
点击查看大图16.把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻。
点击查看大图17.油沥净便可码盘食用。
简单又好吃
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来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
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