素食也是北京人的最爱,比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错,我去过几次都排队,人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃,叫做“炸三素”,也是从清宫御膳房流入民间的三种素食,现在市场上很少见到,因为成本低制作起来很繁琐,既费工费时费力还赚不到钱,所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是,炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素,在清宫膳低档中记载,慈禧每月都有三天食用素食的习惯,她吃的是斋菜全素,制作时不能有半点荤腥,使用的主料辅料调料都要使用全素,在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作,不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃,制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅,然后开始过油炸,炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香,是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过,今天主要介绍炸三角的做法。
1.面粉里放少许盐和苏打。
2.用30度的温水进行和面。
3.把面和成较硬一些的面团,然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。
4.汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫,然后捞出攥净水分备用。
5.豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出。
6.把汆烫过的食材混合进行调味,里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。
7.馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。
8.把饧好的面团取出在案板上稍揉。
9.然后搓条揪成小面剂子按扁。
10.用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片。
11.擀好后用刀把面皮从中间切为两半。
12.在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。
13.把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状,里面放入馅料。
14.用手指把封口捏牢,按此法逐一做完为止,然后摊放在盖帘上备用。
15.油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制。
16.把三角炸至金黄色膨胀捞出控油,然后放在吸油纸上片刻。
17.油沥净便可码盘食用。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
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1先将所有主材切成丝。2土豆、胡萝卜丝。3起油锅,爆香蒜头,下辣椒丝、肉丝爆香。不知怎买的,这辣椒好辣,呛得我眼泪都出来了。4下土豆丝、胡萝卜丝翻炒,淋上料酒、醋、一点辣椒油,沿锅边添适量的水,熟透后下适量的盐、鸡精调味。5成了,味道还不错。哈哈!家里小MM把辣椒一根根挑出来才敢吃,晕!
琴心剑胆
此汤滋补,新甜又营养!
rosecai1984