鲜虾炒白菜

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1.鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；

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2.剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；

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3.葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；

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4.香菜切段；

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5.大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）

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6.起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；

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7.炒出红色的虾油；

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8.下入葱姜蒜煸炒出香味；

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9.下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；

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10.煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；

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11.最后撒上香菜，煸炒均匀即可。