家庭制作京味儿小点“萨其马”

萨其马，过去是满族的一种甜食小点，也是清代关外三陵祭祀的祭品之一。满族入关定都北京后，萨其马演变成北京著名京式四季糕点之一，也是京八件中不可缺少的一款美食。在文字书写上，过去在北京亦曾写做“沙琪玛”或“赛利马”等。萨其马这道点心色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，具有香味浓郁的特色。
萨其马如在家庭制作可简化，制作方法也很简单，主要以面粉、鸡蛋、白糖为原料，在制作时如想节省鸡蛋的用量，还可加少许清水和泡打粉来达到起发的作用，但吃起来蛋香味要淡一些，一般还是用全蛋比较好。在家庭制作这道点心的配料为；小麦面粉500克、鸡蛋5枚、白糖400克，麦芽糖100克、蜂蜜50克、青红丝40克、葡萄干100克，干面或淀粉适量、烹调油适量。
制作时大体分为几个步骤；①制胚：将鸡蛋打散，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄片，切成面条；②炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；③上糖：白糖或砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把炸好的半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒在案板上撒上葡萄干和青红丝，用刀压实，使其互相粘结，稍待冷却，切成方形小块即可。下面介绍在家庭制作这道萨其马的具体方法；

家庭制作京味儿小点“萨其马”的做法步骤

制作小窍门