焦糖菠萝翻转蛋糕

点击查看大图

1.原料:焦糖菠萝：菠萝1个，白糖70克，水15克，黄油10克，朗姆酒10克

点击查看大图

2.原料：蛋糕胚：鸡蛋4个，黄油50克，白糖30克，牛奶60克，低粉60克

点击查看大图

3.焦糖菠萝做法：（菠萝提前切片，用淡盐水浸泡）白糖倒入奶锅内，小火加热至焦色

点击查看大图

4.加入清水搅匀

点击查看大图

5.倒入菠萝片翻匀（提前沥干水分）

点击查看大图

6.加入黄油和朗姆酒

点击查看大图

7.菠萝变软变色即可

点击查看大图

8.倒入蛋糕模中冷却备用（没有固底模，活底模包上锡纸，尽量不倒入汤汁）

点击查看大图

9.蛋糕胚做法：1，黄油小火加热至溶化，蛋白，蛋黄分离至干净容器中

点击查看大图

10.稍凉后倒入低粉，搅拌成烫面团

点击查看大图

11.倒入牛奶搅拌均匀

点击查看大图

12.加入蛋黄搅拌均匀

点击查看大图

13.拌好的蛋黄糊细腻无干粉

点击查看大图

14.蛋白加柠檬汁打至起泡

点击查看大图

15.分次加入白糖打至干性泡发

点击查看大图

16.取1/3蛋白至蛋黄糊中，上下切拌均匀

点击查看大图

17.再倒回蛋白盆中上下切拌均匀

点击查看大图

18.倒入焦糖菠萝模具中

点击查看大图

19.震几个排出气泡，烤箱160度预热，中层，约50分钟

点击查看大图

20.烤好后取出，稍凉后脱模即可

点击查看大图

21.成品

点击查看大图

22.成品