资深下酒菜——油酥花生米

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1.生花生米，洗净，空去水份。

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2.如果没有时间空去水份，也可以倒在炒锅里，干锅小火，把花生米炒去水份。然后冷油倒进去，没过花生米即可。

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3.中火能够感觉到油温温热，就要立即关小火。要注意锅铲一直翻炒，才能让花生米均匀受热。

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4.小火，翻炒。这中间会感觉到花生米水份渐渐走失，并发出“噼噼啪啪“很轻微的声音。

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5.酥花生米，不能心急，要慢火慢酥，这样酥出来的花生米才能又脆又香，如果火开得过大，花生米会容易糊掉。差不多，酥到七成熟就可以出锅了。

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6.所谓“七成熟”，就是吃着软软的，但是感觉已经没有生花生米的生味道。这时的花生米，是火候最好的，装在碗里，利用余温，等花生米冷透，又酥又香。喜欢有味道的，还可以加点儿盐和花椒粉。怎么样？试试吧？