莲花紫酥

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1.一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

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2.2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

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3.二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。

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4.2、用刮板按压揉成团。

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5.3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

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6.三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

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7.四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

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8.2、把油皮压平，中间放入油酥后包起

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9.3、把包入油酥的油皮接口捏紧

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10.4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

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11.5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

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12.6、松驰好的小面团再一次擀长面皮

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13.7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

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14.8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

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15.9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

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16.11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

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17.12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。