糖醋泡椒鲫鱼

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1.把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。

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2.把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。

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3.香葱摘洗干净切碎备用。

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4.调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。

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5.把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。

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6.热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。

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7.把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。

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8.热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。

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9.把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）

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10.锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。

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11.在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。

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12.起锅把汤汁淋在鱼上即可。