春季养生菜“鲜虾酿豆腐”

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1.把豆腐切成3厘米大小的块，然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。

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2.把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。

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3.然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。

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4.肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。

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5.然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。

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6.搅匀后用盐、胡椒粉等调味，调好味放入少许淀粉再次进行搅打，直至搅打上劲为止。

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7.把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里，然后在每块豆腐上点缀上虾尾。

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8.酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。

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9.蒸好后取出码盘，把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。

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10.锅中倒入适量高汤，高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。

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11.用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入几滴香油。

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12.最后把芡汁浇淋在蒸好的豆腐上即告完成。