宫保鸡丁

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1.油酥花仁，有两种方法，干酥法和湿酥法，第一种是温油直接下锅炸，第二种是热水中先过一道，再下锅炸。不管哪种，一定要注意，温油下锅，炸时要小心，人不要离锅。

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2.切记温油下锅，人不离锅，待花仁炸香炸裂时打起备用。（：带壳的叫花生，去壳的叫花仁）

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3.鸡腿剔去骨，捶平割断筋，宰条成丁，加盐，料酒，水，豆粉码匀。

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4.姜蒜均切指甲片，大葱切丁，花仁油酥待用。

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5.用醋，白糖，酱油，味精，鸡精，水，豆粉兑成小荔枝味滋汁。水豆粉只需一丢丢，三个手指抓起来那种，兑的滋汁是小荔枝味。

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6.炙锅下油烧至四成热时，下干红辣椒节，花椒颗脂溶至出色出味。（为了照图片，第一次时烧焦了，被老师一顿臭骂。）切记油温一定要低。

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7.下鸡丁烩炒至散籽，下姜片，蒜片，干辣椒面炒上色。

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8.放上油酥花仁，葱丁，随即从锅边烹入滋汁，待收汁亮油时簸转起锅而成。

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9.用圆盘装。忘记放干辣椒面了，颜色差了点，油也少了，不过荔枝味还不错。