一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味

1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。

2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。

3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。

4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。

5、糖醋比一般为1：2为宜。

6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！