【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻

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1.温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。

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2.面粉倒入一个较大的盆里。

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3.把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

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4.把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。

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5.盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

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6.发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）

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7.用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小，但这是熟能生巧的事情，多练习自然会进步的。）

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8.切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。

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9.切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）

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10.入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）

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11.蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。