清蒸鲈鱼

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1.鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

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2.从鱼腹部剖开，保持背部连接；

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3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

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4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

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5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

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6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

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7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

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8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

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9.切好的丝丝放进冰水中略浸；

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10.立即取出控水备用；

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11.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；

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12.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

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13.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；

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14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。