炒素鳝粉

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1.鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）

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2.用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）

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3.起锅坐水，加入少许盐和油；

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4.在水将要沸腾时，加入香菇丝；

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5.焯烫至水沸，捞出香菇丝；

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6.沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）

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7.干粉丝提前用温水泡软；

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8.放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；

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9.焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；

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10.洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；

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11.葱姜蒜切片备用；

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12.再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；

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13.起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；

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14.加入葱姜蒜片爆出香味儿，

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15.加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；

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16.加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）

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17.加酱油，

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18.加醋，

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19.加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；

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20.加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；

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21.加入适量水淀粉勾芡；

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22.收至汤汁浓稠，关火；

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23.到在粉丝上；

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24.撒上少许五香粉；

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25.撒上大蒜末和青蒜末；

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26.将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。