芽菜肉丁拌面

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1.在碗里放酱油一大勺，醋一大勺，蒸鱼豉油一大勺，糖一小勺，盐适量。

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2.切葱，姜，蒜（葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用）。

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3.在锅里放少量油，开中小火，油冷的时候就下花椒，炸出香味，然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。

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4.在锅里放葱，姜，蒜炒香。

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5.放入调味汁，加少许高汤（鸡汤最好）或水烧开。

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6.倒入碗里，调味汁就做好了。

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7.做麻酱汁：在碗里放一勺麻酱，加一点香油，用适量凉开水泻开。

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8.猪肉（鸡肉）切丁（或末），芽菜切段。

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9.在锅里放少许油，下葱姜和肉丁至断生。

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10.放入芽菜，放少许生抽和料酒，用盐调味。

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11.锅里烧开水，下面，同时在锅里放一点油，这样面就不会粘在一起了，口感也很好。

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12.面煮好后可以过一下清水，不过也可以，放在大碗里挑一下。

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13.放入调味汁（注意咸淡，别一下放多了），麻酱汁，在上面盖上芽菜肉丁，好吃的面就做好了，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。